Pelatihan Restoran – Pelatih & Pelayan Pelatihan Peran Bermain Tips Untuk Pendidikan & Belajar Perhotelan

Lampu, Kamera, Aksi!

Menggabungkan Bermain Peran untuk Program Pelatihan Kemenangan

Ambil satu … ambil dua … ambil tiga … siap di lokasi syuting?

Apakah tim Anda memberikan kinerja terbaik mereka dengan setiap tamu yang berjalan melewati pintu Anda? Memasukkan permainan peran ke dalam program pelatihan Anda akan membantu tamu Anda menerima pertunjukan ulang setiap waktu.

Permainan peran adalah salah satu alat yang paling efektif dalam kotak alat pelatih di mana peserta dapat mengalami situasi kehidupan nyata dan "belajar dengan melakukan". Permainan peran dapat digunakan untuk melatih setiap tingkat personil perusahaan termasuk staf, manajer, dan bahkan eksekutif perusahaan.

Bermain peran memungkinkan tim untuk mengalami situasi kehidupan nyata dalam lingkungan simulasi dan terkontrol. Dengan peserta memainkan peran tamu, karyawan, dan manajer, mereka dapat lebih siap untuk menangani situasi.

Karena lingkungan yang terkendali, bermain peran memungkinkan pelatih untuk menilai kekuatan dan kelemahan individu dan menyusun rencana aksi untuk pertumbuhan dan perkembangan. Ketika digunakan untuk menguasai suatu keterampilan, permainan peran membangun kepercayaan ketika keterampilan dipraktekkan dan pembinaan dikelola oleh seorang pelatih. Karena pelatih berdampingan dengan pembelajar, mereka dapat dengan mudah menentukan apakah pelajar telah menguasai teknik yang baru ditemukan dan siap untuk bekerja dalam posisi solo mereka. Ketika bermain peran digunakan untuk menekankan dengan perasaan orang lain, itu memungkinkan tim untuk mengenali perasaan itu dan memahami efek dari perilaku mereka atau yang lain. Misalnya, peran yang memainkan situasi tamu akan memungkinkan tim untuk lebih memahami perasaan tamu. Sebagai hasilnya, mereka akan mempelajari tingkat layanan yang harus disediakan untuk memberikan pengalaman yang berkualitas. Manfaat lain dari permainan peran adalah membantu anggota tim memahami konsekuensi dari melanggar kebijakan, seperti, datang terlambat untuk bekerja dan dampak stres yang mungkin ada pada seluruh tim. Akibatnya, mereka akan belajar pentingnya tiba tepat waktu.

Bagaimana cara memulai

Sebelum tanggal pelatihan yang dijadwalkan, penilaian perusahaan harus dilakukan untuk menentukan area spesifik kinerja / peningkatan yang harus ditangani. Kemudian, fasilitator perusahaan harus menentukan hasil keseluruhan yang harus diselesaikan dan bagaimana masalah akan ditangani dengan baik. Sebagai contoh, pelatih harus menentukan apakah isu-isu lebih terkait dengan menekankan perasaan atau memperkuat keterampilan.

Selanjutnya, fasilitator perusahaan harus menentukan karakter khusus yang terkait dengan masalah dan peran khusus yang akan mereka mainkan. Ada banyak peran yang dapat dimainkan seperti perwakilan tamu dan layanan, manajer dan anggota tim, perwakilan layanan dan anggota tim dapur atau kombinasi serupa.

Akhirnya, fasilitator perusahaan, yang dipersenjatai dengan skrip dan skenario yang diperlukan, kemudian dapat mengembangkan alat bantu pelatihan dan alat pelatihan lain untuk mengatasi keseluruhan tujuan program.

Sebagai permulaan, kami telah membuat daftar beberapa skenario yang disarankan yang akan membantu Anda bermain peran dengan tim Anda. Sebelum memulai permainan peran, selalu minta sukarelawan sehingga tim yang pemalu atau kurang berpengalaman dapat menonton orang lain terlebih dahulu untuk membantu membangun kepercayaan diri mereka.

Skenario yang Disarankan

1. Kasir berbicara di telepon dan tidak mengakui tamu yang sedang berjalan

2. Server mendadak dan terburu-buru tamu saat mengambil pesanan (mengajukan pertanyaan dengan cara singkat, cepat dan menampilkan bahasa tubuh yang terburu-buru)

3. Server terlalu ramah dan terlalu banyak berbicara dengan sekelompok tamu bisnis yang mengadakan rapat

4. Server memarahi pekerja dapur tentang pesanan yang dibuat salah

5. Host / Hostess bersikap sarkastis dan singkat ketika seorang tamu meminta informasi menu

6. Host / Hostess secara defensif memberi tahu seorang tamu "Sudah saya katakan bahwa Anda menunggu selama 20-25 menit dan Anda hanya menunggu 10 menit"

7. Bartender menjadi dingin dan tidak ramah sementara restoran tunggal mencari perhatian dan percakapan

8. Bartender mengobrol dengan beberapa pelanggan tetap dan mengabaikan tamu yang jelas membutuhkan sesuatu (isi ulang minuman, serbet, bumbu dll.)

9. Dua orang bus berbicara tentang masalah pribadi sementara mengabaikan sinyal tamu untuk layanan

10. Anggota tim dapur dengan keras meminta server untuk mengambil pesanan

11. Pencuci piring tidak dihargai karena server membuang piring kotor tanpa menggoresnya terlebih dahulu

12. Anggota tim yang bermasalah menyebabkan rekan kerja untuk melakukan pekerjaan tambahan; menciptakan ketidaksepakatan di antara staf; merusak manajemen; terus-menerus terlambat; dan situasi serupa.

13. Manajer memberi tahu tamu "tidak" atau "kita tidak bisa melakukan itu" tanpa meminta maaf, menambahkan penjelasan, dan menawarkan opsi

14. Manajer mengarahkan jarinya dan berdebat dengan tamu saat menangani keluhan

15. Manajer mengancam pekerjaan anggota tim

Alkis Crassas, Presiden EVOS USA, Inc., rantai makanan cepat saji yang lebih sehat, berkantor pusat di Tampa, Florida, secara rutin menggunakan permainan peran dan berkata, "Meskipun bermain peran mendorong amplop dengan menempatkan peserta di pusat perhatian, setelah kupu-kupu menghilang, akan memuluskan dan tim Anda akan mulai melihat tujuan gambar besar dari restoran Anda ".

Jika permainan peran dirancang dengan benar dan efektif dilaksanakan, itu bisa sangat berharga bagi keberhasilan perusahaan mana pun. Yang paling penting, ketika permainan peran bersifat interaktif dan menyenangkan, tujuan pelatihan Anda akan dipertahankan dan menghasilkan laba atas investasi Anda yang tinggi. Permainan peran menambah pengalaman hidup setiap peserta dan ketika orang mengalami sesuatu, mereka akan membawanya jauh lebih banyak daripada buku, video, atau ceramah apa pun yang bisa ditiru.